红全周 | 这家卤味酒馆不一般
发布者：admin
发布时间：2021-04-21 03:24
一挑长长的扁担，两担鲜香入味的卤菜，娓娓的叫卖声萦绕在大街小巷，这便是红全周最早的样子。依靠发源地得天独厚的洪濑酱卤技艺，红全周一步一步传承，潜心钻研，大胆创新，终于凭借二十年的工艺沉淀和“鲜、香、韧、辣”的产品特色，从一众卤味品牌中脱颖而出。
自2012年成立以来，红全周不断挖掘市场，仅用十年时间，成长的轨迹已遍布十多个省市，拥有800多家连锁店。2021年，红全周再度升级，设立福州旗舰店，打造卤味+酒馆经营模式，实现卤味市场又一次的品类创新。
近年，卤味被深度挖掘、重新包装，走向餐饮品牌化之路，许多“卤味+”模式顺势而生。凤爪、鸡胗、卤豆干......当下的“卤味+”餐饮模式，往往弱化了卤味在菜品形式上的创新，仅仅是以旧事物重新组合，进而创造新的品牌。不同于其他以卤味做配角的餐饮路线、和仅限外带的卤味店，红全周卤味酒馆打破卤味是用来“佐食”的传统认知，在“卤”上下功夫。店内延续传统，主打洪濑酱卤，以香辣鸭头、酱卤鸡爪等经典卤货做为门店特色。针对酒馆的休闲定位，引进清爽醇厚的百威、微醺清甜的荔枝酒等宵夜搭档。除了传统卤味常见的品类，红全周卤味酒馆还在菜品上做出延伸，各色素菜、凉拌菜清爽解腻、锡纸海鲜肉鲜嫩滑、以及醇香可口的休闲食品，足以征服当地福州老饕的味蕾。
为了满足不同食客的需求，门店同时提供现捞卤菜，通过现煮现捞、新鲜热乎乎的形式，给客人直观的视觉冲击，传递出“食品安全与健康”的核心理念。相比于传统卤味店，卤味酒馆更多了一份热气腾腾的“烟火气”。
随着90后、00后消费能力的崛起，年轻群体已经成为餐饮行业毫无疑问的主导消费群，卤味在餐饮市场的“国民度”虽高，但却在“调性”上与年轻一族存在一定的脱节。场景化的营销是品牌在当下消费升级变迁中，打入消费者心智，牢牢黏住消费者的重要策略。
为了给消费者提供更加丰富、多元的消费体验，红全周卤味酒馆在卤味之外叠加第三空间、宵夜场景，使得卤味变成了一种社交工具。经营时段除了覆盖一般卤煮店的白天时段外，加入的夜间“小酒馆”模式，把握住了当前夜经济的发展利好。白天正常售卖卤味，晚上提供堂食，变成喝酒、吃卤味的情调小酒馆。如此一来，店面的营业时间不仅延长了，丰富的消费场景也成为了吸客“神助攻”。此外，红全周卤味酒馆还将通过微信、微博、抖音等社交平台同时发声，引发社交圈的广泛关注和讨论。并打造卤味酒馆馆长虚拟人设，在线上派发大量福利宠粉，深深打入目标消费者心智，强化卤味+酒馆的有效关联。
“世间万物，唯有爱与美食不可辜负”。通过一杯小酒，红全周用品类叠加的“化学反应”，生成更新奇、更个性化、更有温度的消费场景。红全周卤味酒馆打破传统卤味店即买即走，生硬油腻的刻板印象。一方面，店面设计以浓郁的大红色作为品牌设计基调，店内俏皮的流行语、大胆的设计配色，给人现代与怀旧的碰撞，营造富有潮流感的调性。另一方面，利用中国根深蒂固的“吃酒”文化,从“把酒言欢”到“何以解忧，唯有杜康”，国人从来就不吝啬自己对酒的喜爱，在吃卤味饮小酒之余，和朋友漫谈生活，让食客感受到人与人之间的关怀，这也恰与红全周卤味酒馆的消费场景契合。
将购物变成一场社交，不仅体现出红全周卤味酒馆拥抱年轻用户，打造年轻化、趣味化经营理念的决心，更是应对品类老化做出的升级调整，让消费变成一件更有“温度”的事情。
卤味生意做得好，可以输入其成功基因，在酒饮上进行嫁接。从公司的正题战略上看，不仅能实现品类的创新，丰富产品线，还能延伸消费场景，吸引更多层次的客群，如此一来，卤味+酒的搭配也就显得情有可原。我们身处的时代，是一个新消费群体崛起和新消费观念成型的时代，光是“讨好”回头客远不是长久之计。相反，年轻消费群体具有强烈的消费动机和消费潜力，他们有着精神娱乐与消费行为密切结合的消费特征，这种特征反应到消费行为和商品选择上，就是升级到选择更有品质、更健康和更能带来情感满足的产品上。
而卤味的休闲性质在消费市场上往往更受女性的青睐，在逛街、看电影、聚会等娱乐场合，女性比男性的消费欲望更为强烈。不同的是，男性对价格的敏感度较低，且注重消费体验。红全周卤味酒馆抓住这一特征，利用酒的社会属性吸引男性群体买单，打开了男性消费的蓝海领域。
口味是说服红全周消费者反复消费的利器，如何确保口味的稳定性？这与他们采取的“中央厨房”模式不无关系。
红全周卤味酒馆拥有安全卫生的中央厨房和完整的供应链体系，保证食品口味的稳定，专一的来源保证品质优良，当天的卤味都由中央厨房现做后新鲜送达，让消费者吃着更放心。
“中央厨房”技术稳定、便于复制、标准统一的大规模连锁经营管理模式，为红全周连锁扩张提供了重要的支撑。通过中央厨房统一处理制作流程，减少后厨洗、切、配等内容，降低了后厨人员的配置。
加之红全周传承20多年的洪濑酱卤技艺研制出来的卤料配方、和研发部门的严格的比例搭配，简化了门店的繁杂工作，虽然运营模式升级，但延续了卤味市场不需要大厨、节约人工的特性。
同时，在菜品呈现上，门店采用环保的一次性纸锅作为用餐器皿，既保证出餐的干净整洁，也让造型更有亮点。
从“佐餐”到“休闲酒馆”的神奇一跃，红全周克服了同质化竞争带来的难题，实现了跨越式成长，这源于企业睿智的营销战略和高瞻远瞩的战略谋划，相信未来，红全周还将创造源源不断的价值增长。
