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红全周 | 这家卤味酒馆不一般

发布者:admin 发布时间:2021-04-21 03:24

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一挑长长的扁担,两担鲜香入味的卤菜,娓娓的叫卖声萦绕在大街小巷,这便是红全周最早的样子。依靠发源地得天独厚的洪濑酱卤技艺,红全周一步一步传承,潜心钻研,大胆创新,终于凭借二十年的工艺沉淀和“鲜、香、韧、辣”的产品特色,从一众卤味品牌中脱颖而出。
 
自2012年成立以来,红全周不断挖掘市场,仅用十年时间,成长的轨迹已遍布十多个省市,拥有800多家连锁店。2021年,红全周再度升级,设立福州旗舰店,打造卤味+酒馆经营模式,实现卤味市场又一次的品类创新。
 

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卤味+酒馆“新”在何处?
 

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以卤为主:做出特色和产品价值感

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近年,卤味被深度挖掘、重新包装,走向餐饮品牌化之路,许多“卤味+”模式顺势而生。凤爪、鸡胗、卤豆干......当下的“卤味+”餐饮模式,往往弱化了卤味在菜品形式上的创新,仅仅是以旧事物重新组合,进而创造新的品牌。
 
不同于其他以卤味做配角的餐饮路线、和仅限外带的卤味店,红全周卤味酒馆打破卤味是用来“佐食”的传统认知,在“卤”上下功夫。店内延续传统,主打洪濑酱卤,以香辣鸭头、酱卤鸡爪等经典卤货做为门店特色。针对酒馆的休闲定位,引进清爽醇厚的百威、微醺清甜的荔枝酒等宵夜搭档。

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除了传统卤味常见的品类,红全周卤味酒馆还在菜品上做出延伸,各色素菜、凉拌菜清爽解腻、锡纸海鲜肉鲜嫩滑、以及醇香可口的休闲食品,足以征服当地福州老饕的味蕾。
 

为了满足不同食客的需求,门店同时提供现捞卤菜,通过现煮现捞、新鲜热乎乎的形式,给客人直观的视觉冲击,传递出“食品安全与健康”的核心理念。相比于传统卤味店,卤味酒馆更多了一份热气腾腾的“烟火气”。



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以酒为辅:丰富消费场景

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随着90后、00后消费能力的崛起,年轻群体已经成为餐饮行业毫无疑问的主导消费群,卤味在餐饮市场的“国民度”虽高,但却在“调性”上与年轻一族存在一定的脱节。
 
场景化的营销是品牌在当下消费升级变迁中,打入消费者心智,牢牢黏住消费者的重要策略。
 

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为了给消费者提供更加丰富、多元的消费体验,红全周卤味酒馆在卤味之外叠加第三空间、宵夜场景,使得卤味变成了一种社交工具。经营时段除了覆盖一般卤煮店的白天时段外,加入的夜间“小酒馆”模式,把握住了当前夜经济的发展利好。白天正常售卖卤味,晚上提供堂食,变成喝酒、吃卤味的情调小酒馆。如此一来,店面的营业时间不仅延长了,丰富的消费场景也成为了吸客“神助攻”。
 
此外,红全周卤味酒馆还将通过微信、微博、抖音等社交平台同时发声,引发社交圈的广泛关注和讨论。并打造卤味酒馆馆长虚拟人设,在线上派发大量福利宠粉,深深打入目标消费者心智,强化卤味+酒馆的有效关联。
 

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卤味+酒馆“好”在何处?
 

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消费体验更有“温度”

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“世间万物,唯有爱与美食不可辜负”。通过一杯小酒,红全周用品类叠加的“化学反应”,生成更新奇、更个性化、更有温度的消费场景。

红全周卤味酒馆打破传统卤味店即买即走,生硬油腻的刻板印象。一方面,店面设计以浓郁的大红色作为品牌设计基调,店内俏皮的流行语、大胆的设计配色,给人现代与怀旧的碰撞,营造富有潮流感的调性。另一方面,利用中国根深蒂固的“吃酒”文化,从“把酒言欢”到“何以解忧,唯有杜康”,国人从来就不吝啬自己对酒的喜爱,在吃卤味饮小酒之余,和朋友漫谈生活,让食客感受到人与人之间的关怀,这也恰与红全周卤味酒馆的消费场景契合。
 

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将购物变成一场社交,不仅体现出红全周卤味酒馆拥抱年轻用户,打造年轻化、趣味化经营理念的决心,更是应对品类老化做出的升级调整,让消费变成一件更有“温度”的事情。



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消费人群更“出挑”

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卤味生意做得好,可以输入其成功基因,在酒饮上进行嫁接。从公司的正题战略上看,不仅能实现品类的创新,丰富产品线,还能延伸消费场景,吸引更多层次的客群,如此一来,卤味+酒的搭配也就显得情有可原。

我们身处的时代,是一个新消费群体崛起和新消费观念成型的时代,光是“讨好”回头客远不是长久之计。相反,年轻消费群体具有强烈的消费动机和消费潜力,他们有着精神娱乐与消费行为密切结合的消费特征,这种特征反应到消费行为和商品选择上,就是升级到选择更有品质、更健康和更能带来情感满足的产品上。


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而卤味的休闲性质在消费市场上往往更受女性的青睐,在逛街、看电影、聚会等娱乐场合,女性比男性的消费欲望更为强烈。不同的是,男性对价格的敏感度较低,且注重消费体验。红全周卤味酒馆抓住这一特征,利用酒的社会属性吸引男性群体买单,打开了男性消费的蓝海领域。


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门店操作更“便捷”

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口味是说服红全周消费者反复消费的利器,如何确保口味的稳定性?这与他们采取的“中央厨房”模式不无关系。


红全周卤味酒馆拥有安全卫生的中央厨房和完整的供应链体系,保证食品口味的稳定,专一的来源保证品质优良,当天的卤味都由中央厨房现做后新鲜送达,让消费者吃着更放心。


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“中央厨房”技术稳定、便于复制、标准统一的大规模连锁经营管理模式,为红全周连锁扩张提供了重要的支撑。通过中央厨房统一处理制作流程,减少后厨洗、切、配等内容,降低了后厨人员的配置。


加之红全周传承20多年的洪濑酱卤技艺研制出来的卤料配方、和研发部门的严格的比例搭配,简化了门店的繁杂工作,虽然运营模式升级,但延续了卤味市场不需要大厨、节约人工的特性。

 
同时,在菜品呈现上,门店采用环保的一次性纸锅作为用餐器皿,既保证出餐的干净整洁,也让造型更有亮点。



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从“佐餐”到“休闲酒馆”的神奇一跃,红全周克服了同质化竞争带来的难题,实现了跨越式成长,这源于企业睿智的营销战略和高瞻远瞩的战略谋划,相信未来,红全周还将创造源源不断的价值增长。


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