加盟资讯

您现在的位置是: / 加盟资讯

红全周 | 展开“卤配酒”神操作

发布者:admin 发布时间:2021-04-21 03:27

图片


加班结束回家时,打包一份鸭翅啤酒,配上一部电影,享受灵魂片刻的放松;出差时,带上两个鸭头,一盒鸭锁骨,坐在位子上慢慢咀嚼,麻麻辣辣的,味觉打开了,心情也就放松了;和朋友逛街时,点一份鸭脖和鸡爪,配上一杯奶茶就能消耗一个无比惬意的下午……卤味已经成为人们日常生活的调剂之一。



 千亿卤味大市场 

根据艾媒数据显示,中国卤制品行业市场规模持续增长。2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100.00亿元,同比增长20.75%。

红杉资本中国基金合伙人王岑曾表示:像鸭脖这类传统美食的市场规模,在中国是千亿级别,它是消费者每天都会消费的,因此这块市场还有很大的发展空间,还将有更多的品牌涌现。

图片

虽然卤味市场在零售方面经营得风生水起,但不少品牌已经开始新一轮的赛道:从周黑鸭,绝味等品牌开发新零售,丰富消费场景,到如今众多“卤味+”品牌出现,再次打破卤味的品类边际。


  “卤味+”打破卤味品类边际 


“火锅+卤菜”

2018年,卤味火锅在重庆萌芽,2019年,快速发展,逐渐在全国范围内扩散。

现如今,卤味火锅俨然成为了一个不可忽视的火锅细分品类。这其中,不乏许多重量级玩家。

以明星陈赫开的贤合庄卤味火锅为例,贤合庄卤味火锅背后由谭鸭血团队操盘,一度风靡全国,创下排队1998桌的记录、4个月开出门店100+的惊人业绩。
 
图片

卤味火锅的营销模式是否成功?豪虾传创始人蒋毅表示,“卤味火锅说是火锅品类的创新,并不贴切,它只是菜品纬度的增加而已,没跳脱火锅的范畴。而依靠菜品的供应增加而做出不一样的吸引力,这背后代表的其实不是产品能力,而是营销能力。”
 

“米饭+卤味”
 
“米饭+卤味”将整体定位于快餐为主,零售为辅的模式,现卤的卤味直接展示在顾客面前,给顾客传递现卤、现捞、现切的概念,解决了卤味“老汤”的痛点。但不管是猪头肉还是鸡爪,这些都属于“下酒菜”,而非下饭菜,如果产品没有借势升级,只是单纯的配上米饭就想做堂食,恐怕这样的经营模式很快被淘汰。
    图片  
卤味品类创新层出不穷,其中,“卤味+酒馆”从卤味狂潮中脱颖而出,成为新锐品类。


  悠久的传承让创新有了支撑 

纵使南北,地域的差异让卤味在各地的风味尽不相同,但卤味配酒在人们心里却是黄金搭档一般的存在。

在鲁迅先生《孔乙己》的文章中,有一段是讲小酒馆的:“ 鲁镇上有一家咸亨酒店,是做工的人散工后每每会去的地方,店里摆着一个盛着热水的大柜台,可以为客人温酒。花上四文钱,喝一碗热酒;多花几文,就可以买一碟盐煮笋,或者茴香豆,做下酒菜;像一些上层人,则坐在隔间里吃小菜喝小酒。”

这就生动地展现了吃卤菜的场景,里面的“盐煮笋”、“茴香豆”就是素卤,而酒客们喜爱的荤菜,不外乎卤牛肉、卤鸡爪这些。

自夏商起,“卤”带着江湖味、市井气盛行于酒肆、茶馆,成为贩夫走卒,平民百姓的心头好。它不属于高档宴席,却让各个阶层的人,内心都得到了慰藉。

因此,固有的饮食习惯能让国人对“卤味+酒馆”有着非常强的接受度。

图片

“卤味+酒馆”作为卤味市场新的增长点,看似简单的搭配背后,包含着怎样的逻辑呢?

 延伸消费场景 

当一个品类的市场趋于成熟时,扩展品类边际,增加消费场景,就成为了品类能否上升的关键。

近几年,“卤味+粉”、“卤味+饭”、“卤味+火锅”一类的“卤味+”品牌犹如雨后春笋般涌现,许多餐饮人纷纷加入卤味餐饮的赛道。但“卤味+餐”的复制粘贴很快让消费者“吃腻了”,卤味需要新的消费场景。“卤味+酒馆”的出现,则实现了卤味从小吃,快餐,正餐品类跨越成为了夜经济下的宵夜品类,让原本只能外带的卤味店又多了一份用餐选择,大幅度提升了品类的想象空间。
 
图片

 破解同质化竞争 

产品定位和卖点同质化,是阻碍卤味品类生存空间的一大难题。

卤味的配方非常易得,产品口味上十分相近,并且食材上也是大同小异,局限于鸭脖、鸭掌、鸭胗、毛豆等有限几个产品。

而“卤味+酒馆”则迅速定位了自身的差异特色,以卤为主,做出特色和产品价值感;以酒为辅,扩充消费场景。实现了在相同品类中的错位竞争,这不仅利于品牌的快速发展,更是有利于整个行业规模的扩大提升。

图片

卤味+酒馆二者看似简单的结合,其实是推翻了卤味品类的消费逻辑,找到了更为广阔的蓝海市场。相信其亲民的定位在卤味市场能迸发不一样的潜力。


上一个   红全周 | 这家卤味酒馆不一般

没有下一个了

加盟资讯

JOINING INFORMATION

福建红全周餐饮管理有限公司 版权所有

全国加盟热线:400-998-5899

招商运营总部:福建省平潭综合实验区万宝路中段南侧金洋小区15号

食品生产总部:福建省泉州南安市洪濑镇东大路北段工业区

邮箱:672355595@qq.com 投资有风险,选择需谨慎!

备案号:闽ICP备18026099号